Bun thit nuong, guide complet la recette à savoir absolument
C’est de l’amour dans un bol. Si vous avez déjà mangé du bun thit nuong, vous savez de quoi je parle. Vous avez vos morceaux sucrés, vos morceaux acides, la caramélisation, un peu de croquant et des herbes aromatiques dans un seul et même arrangement coloré. C’était l’un des plats les plus populaires au restaurant de ma mère à l’époque !
SOMMAIRE
Selon le restaurant dans lequel vous commandez votre porc grillé avec des nouilles (bun thit nuong), vous verrez qu’il est présenté de différentes manières.
Pour la plupart, les ingrédients sont les mêmes, et ils sont tous deux consommés avec de la sauce de poisson préparée (nước chấm).
Thịt nướng signifie littéralement viande cuite au four ou au barbecue et dans ce cas, il s’agit traditionnellement de barbecue, et la viande est toujours du porc. Vous pourriez probablement faire cela avec du bœuf ou du poulet si vous préférez et cela fonctionnerait aussi.
Bún (prononcé comme boon) signifie nouilles, et pour ce plat, il s’agit de vermicelles de riz vendus en petit* paquets sous forme de bâtonnets de riz séché.
1. Variations de présentation de Bun Thit Nuong
1.1.Bun Thit Nuong dans le sud du Vietnam
La présentation du bún thịt nướng dans l’illustration ci-dessus suit le style du sud du Vietnam. On le mange généralement en mélangeant tout, y compris la sauce de poisson. J’aime garder la sauce de trempage séparée, afin qu’il n’y ait pas de flaque de sauce au fond.
Cela aide à contrôler la quantité de sauce par bouchée, parce que vous savez, je suis folle comme ça. Je fais la même chose avec mes salades, mes desserts (chè), ou tout autre aliment qui se présente en couches. Pourquoi tout mélanger quand on peut faire ses propres petites combinaisons pour mieux apprécier les saveurs ?
Le bol est enfin garni de cacahuètes hachées puis d’oignons verts à l’huile (mở hành qui est tentant d’en déverser une tonne). J’aime le mien avec des nems (chả giò) sur le dessus aussi si vous avez le temps de les faire ! J’aime aussi ajouter des concombres, qui sont un ingrédient du Sud.
1.2.Bun Thit Nuong dans le nord et centre du Vietnam
Dans le Nord, la présentation est légèrement différente. Les nouilles de riz et les légumes arrivent chacun dans leur propre assiette. La viande est placée dans un petit bol, nageant dans une sauce de poisson préparée.
La viande est en outre associée à une saucisse de porc, appelée cha (le plat est plutôt appelé bun cha). Le Đồ chua (carottes et daikon marinés) est ajouté sur le dessus du bol de viande. Les habitants du Nord mangent cela en construisant chaque bouchée dans leur bol personnel, ce qui, je suppose, correspond davantage à ma philosophie alimentaire….
Le thịt nướng à Hue, la région centrale, est une toute autre bête pour un tout autre post.
Quelle que soit la façon dont vous décidez de servir le vôtre, vous allez vous régaler !
Certaines différences dans la marinade affectent aussi vraiment la saveur de la viande. Seuls les habitants du Sud utilisent de la citronnelle dans la marinade.
Certaines recettes de ce plat font également appel à l’huile de sésame ou aux graines de sésame, mais elles ne suivent pas la tradition du Nord ou du Sud (elles sont peut-être influencées par la région centrale).
2. Conseils de marinade de Bun Thit Nuong
Hachez et préparez tous vos ingrédients et mélangez-les dans un bol avant d’ajouter la viande. Cela permet de s’assurer que le mélange est plus hom*ogène.
Ajouter le porc au mélange et mélanger. L’épaule de porc a un bon équilibre de graisse pour cela, mais cela peut varier d’un morceau à l’autre, donc le ratio de graisse est à votre choix ! Laisser mariner pendant au moins 1 heure, mais pour de meilleurs résultats, laisser mariner toute la nuit.
2.1.Cuisson du porc
Le thịt nướng est généralement cuit au barbecue, avec un panier grillagé comme celui-ci. Si vous voulez le préparer de façon traditionnelle, faites-le griller sur des charbons ardents. Je l’ai fait au four car c’est beaucoup plus facile et c’est toujours délicieux. Si vous avez le temps, la cuisson au barbecue vaut la peine de faire un effort supplémentaire.
2.2.Nouilles de riz
Les nouilles sont disponibles en petite, moyenne et grande épaisseur pour environ 1,50 $ le paquet. Je préfère les petites et moyennes épaisseurs pour ce plat – ces nouilles plus fines cuisent aussi beaucoup plus rapidement.
Vous pouvez trouver ces nouilles dans de nombreux supermarchés asiatiques, mais je ne pense pas les avoir vues dans un supermarché américain. Les Américains proposent des nouilles pho, qui ne sont pas ce que nous recherchons ici. Faites simplement bouillir les vermicelles de riz séchés (bún) en suivant les instructions du paquet.
Ceux de grande épaisseur conviendront si vous n’avez pas d’autre choix, mais ce n’est pas idéal pour ce plat.
2.3.Sauce de trempage
N’oubliez pas de préparer une sauce de poisson super simple pour ce bol également. La viande est marinée, mais les légumes et les nouilles ont encore besoin d’être assaisonnés. Le plat est tout simplement incomplet et mal assaisonné si vous n’ajoutez pas cette sauce !
Beaucoup de gens en arrosent le bol avant de manger, mais j’aime avoir le contrôle sur chaque bouchée et tremper la viande avant chaque bouchée. Je mange plus lentement que la plupart des gens et je ne veux pas que les nouilles soient toutes détrempées :).
Maintenant que vous avez écouté toutes ces informations, il est temps de manger !
3. Recette de Bun Thit Nuong
- PRÉPARATION : 20 MINUTES
- CUISSON : 25 MINUTES
- MARINAGE : 1 HEURE
- HEURETOTAL : 1 HEURE 45 MINUTES
- PORTIONS : 4 bols
INGRÉDIENTS:
- 1,5 lb (680,4 g) d’épaule de porc tranchée (n’importe quelle coupe fera l’affaire).
- 1 paquet de nouilles de riz de petite ou moyenne épaisseur
- 4-6 nems facultatifs
MARINADE
- 3 cuillères à soupe d’échalotes émincées
- 1,5 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja épaisse
- 1/2 cuillère à soupe de poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre
LÉGUMES
- Laitue à feuilles vertes
- menthe rau thơm
- Périlla vietnamienne tiá tô
- Baume vietnamien kinh giới
- concombres en tranches
GARNITURE
- daikon et carottes marinés (đồ chua)
- 1/2 c. à soupe d’oignons verts à l’huile (mở hành)
- 1/2 c. à soupe de cacahuètes écrasées
SAUCE À TREMPER
- sauce de poisson préparée / nước chấm
INSTRUCTIONS:
- Coupez le porc non cuit en tranches fines, d’environ 1/8″. Il est utile de le congeler légèrement au préalable.
- Hachez l’ail et les échalotes. Mélangez dans un bol avec le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja épaisse, le poivre et l’huile jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Faites mariner la viande pendant 1 heure, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Faites cuire le porc au four à 375 F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 80 %. Terminez la cuisson en grillant au four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brun doré, en retournant les morceaux à mi-chemin. Ne quittez pas le gril des yeux !
- Assemblez votre bol avec les légumes, les nouilles et la garniture. Beaucoup aiment mélanger tout le bol et verser la sauce de poisson sur le dessus, mais j’aime faire des bouchées individuelles et verser la sauce lentement.
Source : Internet
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